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Champagne Drappier 1808 Cuvée Bio Clarevallis

32,42 €

Agriculture Biologique certification Ecocert.

Michel Drappier a imaginé cette cuvée comme un hommage à Saint Bernard de Clairvaux. Clare Vallis est en effet le nom donné par Saint Bernard à l’abbaye qu’il fonde en 1115. L’abbé introduit le pinot noir dans la région, il vinifie et élève des vins dans les caves de l’abbaye construite en 1152. Des caves qui appartiennent aujourd’hui à la maison Drappier.

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Histoire :

Michel Drappier a imaginé cette cuvée comme un hommage à Saint Bernard de Clairvaux. Clare Vallis est en effet le nom donné par Saint Bernard à l’abbaye qu’il fonde en 1115. L’abbé introduit le pinot noir dans la région, il vinifie et élève des vins dans les caves de l’abbaye construite en 1152. Des caves qui appartiennent aujourd’hui à la maison Drappier.

Son étiquette, créée par Charline Drappier, s’inspire de la Grande Bible de Clairvaux.

Vignification :

Assemblage :

75 % Pinot Noir
10 % Pinot Meunier
10% Chardonnay
5 % Blanc Vrai (Pinot Blanc)

La cuvée Clarevallis est un assemblage de Pinot Noir (75%), avec une touche de Chardonnay, de Pinot Meunier et surtout de Pinot Blanc, aussi appelé Blanc Vrai. Ce cépage, quasiment disparu en Champagne vient apporté une touche fruité exubérante.

Clarevallis est vinifié en majorité (75%) en cuve inox, afin de conserver le croquant du fruit, mais une partie des vins est également vinifiée sous bois dans des muids construits à partir de chêne de la forêt d’Orient toute proche.

Après une prise de mousse lente, permettant d’obtenir des bulles très fines, la cuvée Clarevallis Drappier est dégorgée et dosée en Extra Brut (4g/l) avec une liqueur élaborée à partir de sucre de canne bio.

Dégustation :

Non filtré et peu dosé (4g/L) Clarevallis présente une robe or gris avec une mousse très fine et persistante. Notes de sureau et de violette. Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du Pinot. Une tension en bouche équilibrée par un dosage discret sur des saveurs de jolis amers.

Revue de presse :

Manuel Peyrondet, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur sommelier de France 2008 en dit en juin 2020 dans Chais d’œuvre : « Difficile de trouver les mots pour un vin qui nous a mis un tel uppercut ! Sincèrement, j’ai bu un bon paquet de belles cuvées depuis le début de cette année 2020, avec des MUST…, la maison Drappier fait un bon de 10 étages dans mon best of de la région, je me suis sincèrement éclaté (et le mot est faible) à boire cette cuvée raffinée, à la bulle posée et à la somptueuse fraîcheur mentholée… BREF UN IMMENSE IMMENSE COUP DE CŒUR »

RECOMPENSES :

91/100 The Drink Business - The Global Organic Masters 2020
90/100 Tasted - Août 2020

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